用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。A.色泽偏暗B.色泽偏黄C.色泽洁白D.色次无光

题目
用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。

A.色泽偏暗

B.色泽偏黄

C.色泽洁白

D.色次无光

相似考题

1.面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

2.用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。()此题为判断题(对，错)。

3.面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种

4.面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

更多“用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。 ”相关问题

  • 第1题：

    老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力( ),嫰酵面团的膨胀力( )。

    A、较大、略小

    B、略小、较大

    C、很大、很小

    D、很小、很大


    参考答案：A

  • 第2题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

    A.松软程度

    B.结实程度

    C.体积大小

    D.表面色泽


    正确答案：B

  • 第3题：

    2、宋代程大昌在《演繁录》中解释说，“面起饼”是“入酵面中，令松松然也”，说明（）技术基本成熟。

    A．小麦磨粉

    B．筛分

    C．面团发酵

    D．蒸制


    面团发酵

  • 第4题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

    A.干酵母面团和鲜酵母面团

    B.老酵母面团和嫰酵面团

    C.发面团和发酵面团

    D.发酵面团和膨松面团


    参考答案：B

  • 第5题：

    用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）


    错误

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