面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

题目
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团

相似考题

1.用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。A、钙B、碱C、矾D、盐

2.32—34°C是指发酵面团中()。A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度

3.使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )此题为判断题(对，错)。

4.面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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  • 第1题：

    传统的面肥发酵后面团必须加入______。

    A.适量酸

    B.大量酸

    C.适量碱

    D.大量碱


    参考答案：C

  • 第2题：

    和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。


    4

  • 第4题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

    A.干酵母面团和鲜酵母面团

    B.老酵母面团和嫰酵面团

    C.发面团和发酵面团

    D.发酵面团和膨松面团


    参考答案：B

  • 第5题：

    中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次。


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