A.豆豉
B.酱油
C.高汤
D.辣油
第1题:
A、黄卤
B、糟卤
C、酱卤
D、红卤
第2题:
使用冰箱保存冷菜时,( )必须严格分开,以防交叉污染。
A、无卤汁菜品之间
B、有卤汁菜品之间
C、成品与成品
D、成品与半成品
第3题:
南味熏鱼,就是加工好的鱼块经过油炸上色,再用卤汁焖烧,收干卤汁而成菜,此菜属熏制菜肴。
第4题:
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
第5题: