馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。A.过松B.糊底C.夹生D.过软

题目
馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。

A.过松

B.糊底

C.夹生

D.过软

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1.造成制品馅料流出的大多原因是()。A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多

2.西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料

3.装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。A.松软B.收缩C.流出D.结块

4.装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。A.膨胀B.松软C.体积变大D.体积变小

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  • 第1题：

    ()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。

    A.巧克力类

    B.鲜果类馅料

    C.干果类馅料

    D.奶油类馅料


    参考答案：D

  • 第2题：

    将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。

    A、加温和馅料

    B、品种和包馅

    C、品种和馅料

    D、品种和加温


    参考答案：B

  • 第3题：

    装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。

    A.膨胀

    B.收缩

    C.松软

    D.结块


    参考答案：B

  • 第5题：

    通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

    A、咸馅和甜馅

    B、熟馅和甜馅

    C、肉质馅料和咸馅

    D、肉质馅料和甜馅


    参考答案：B

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