蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。A.疏松B.膨松C.气孔均匀D.嫩黄色

题目
蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。

A.疏松

B.膨松

C.气孔均匀

D.嫩黄色

相似考题

1.裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。A.卫生要求B.基本功要求C.效果D.结构

2.戚风蛋糕质感组织应()细腻。A.松较B.滋润C.有气孔D.润软

3.烤制品由生变熟,形成表面金黄色,组织蓬松,香甜可口,富有弹性,都是( )的。A、高温B、中温C、低温D、中高温

4.由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

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  • 第1题：

    油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第3题：

    7、蛋糕类制品鉴于选料和加工工艺不同，可分为（）。

    A．清蛋糕、蛋糕卷

    B．油蛋糕、慕斯蛋糕

    C．清蛋糕、油蛋糕

    D．戚风蛋糕、生日蛋糕


    清蛋糕、油蛋糕

  • 第4题：

    是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

    A.天使蛋糕

    B.油脂蛋糕

    C.软制面包

    D.混酥点心


    正确答案：B

  • 第5题：

    糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

    A.清酥类品种的制作

    B.发酵类品种的制作

    C.混酥类品种的制作

    D.蛋糕类品种的制作


    正确答案：C

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