蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。A.孔密B.粗糙C.色深D.坚韧

题目
蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。

A.孔密

B.粗糙

C.色深

D.坚韧

相似考题

1.打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A.密度增大B.重量增大C.体积增大D.重量减少

2.戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开

3.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打

4.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品

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  • 第1题：

    蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

    A.一

    B.两

    C.三

    D.四


    正确答案：C

  • 第2题：

    调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A.蛋黄、蛋清

    B.蛋液、白糖

    C.蛋液、面粉

    D.蛋黄、白糖


    参考答案：B

  • 第3题：

    由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。

    A.表皮厚

    B.表面凹陷

    C.顶面凸起

    D.体积小


    参考答案：D

  • 第4题：

    利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。

    A.黄油饼干

    B.计司茶

    C.起酥盒

    D.风味蛋糕


    参考答案：D

  • 第5题：

    风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。

    A.蒸制

    B.煮制

    C.烘烤

    D.蒸烤结合


    参考答案：C

  • 第6题：

    卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是()。

    A.面粉过多

    B.水太少

    C.搅打不足


    参考答案：A

  • 第7题：

    清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

    A.蛋白搅打的起泡作用

    B.全蛋搅打的起泡作用

    C.蛋黄搅打的起泡作用

    D.油脂的疏水作用


    答案：A

  • 第8题：

    打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

    A.密度增大

    B.重量增大

    C.体积增大

    D.重时减少


    正确答案：：C


  • 第9题：

    打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

    A.糖液

    B.黄油

    C.面糊

    D.牛奶


    正确答案：B

  • 第10题：

    清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

    • A、蛋白搅打的起泡作用
    • B、全蛋搅打的起泡作用
    • C、蛋黄搅打的起泡作用
    • D、油脂的疏水作用

    正确答案:A

  • 第11题：

    蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。

    • A、孔密
    • B、粗糙
    • C、色深
    • D、坚韧

    正确答案:B

  • 第12题：

    蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。

    • A、慢速搅打
    • B、快速搅打
    • C、低速搅打
    • D、高速搅打

    正确答案:D

  • 第13题：

    调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。

    A.面粉、白糖、蛋糕乳化油

    B.面粉、白糖、蛋液

    C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油

    D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油


    参考答案：C

  • 第14题：

    调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。

    A.面粉

    B.油脂

    C.糖

    D.搅拌不匀


    参考答案：C

  • 第15题：

    蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。

    A.搅打速度快

    B.蛋液温度过低

    C.糖多

    D.水分不足


    参考答案：B

  • 第16题：

    搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品(),影响质量。

    A.色深

    B.色浅

    C.不稠

    D.变稠


    参考答案：C

  • 第17题：

    通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

    A.木司

    B.果冻

    C.奶油

    D.风味蛋糕


    参考答案：D

  • 第18题：

    制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。

    A.黄油

    B.牛奶

    C.蛋液

    D.奶粉


    参考答案：C

  • 第19题：

    是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

    A.天使蛋糕

    B.奶油蛋糕

    C.清蛋糕

    D.油蛋糕


    正确答案：：C


  • 第20题：

    调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

    A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

    B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

    C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。

    D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂


    正确答案：：A


  • 第21题：

    是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

    A.搅拌

    B.起泡

    C.打发

    D.熟化


    正确答案：C

  • 第22题：

    蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。

    • A、搅打速度快
    • B、蛋液温度过低
    • C、糖多
    • D、水分不足

    正确答案:B

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