脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。A.柔B.轻C.灵活D.准确

题目
脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。

A.柔

B.轻

C.灵活

D.准确

相似考题

1.脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起

2.在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干

3.脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。

4.脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。A.挤B.捏C.抹D.编

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  • 第1题：

    面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

    A.所用的原料

    B.面团调制方法

    C.本身的质感

    D.成型方法


    答案：C

  • 第2题：

    按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

    A、软皮面包、脆皮面包

    B、脆皮面包、酥皮面包

    C、松质面包、硬皮面包

    D、脆皮面包、松质面包


    答案：D

  • 第3题：

    面包的种类包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。


    松质面包、 硬皮面包

  • 第4题：

    清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    手工分块要求有熟练的操作技术，动作要迅速，块量要大小准确。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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