脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起

题目

脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

A.容易结皮

B.容易剥落

C.容易结块

D.容易凸起

相似考题

1.下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

2.老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。A.碱B.糖C.油D.盐

3.基本发酵时间少,面包表皮()。A.厚B.色深C.色淡D.起花

4.直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40

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  • 第1题：

    脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。

    A.酥松可口

    B.柔软香甜

    C.松软可口

    D.膨松香甜


    参考答案：C

  • 第2题：

    盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()


    答案：正确

  • 第3题：

    中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。


    4

  • 第4题：

    脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。

    A.质量提高

    B.体积增大

    C.重量增加

    D.体积减少


    参考答案：B

  • 第5题：

    面团的( )过长，易造成成品形差，内质过于疏松。

    A.基本发酵时间

    B.基本成型时间

    C.烤箱烘烤时间

    D.基本装饰时间


    正确答案：A

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