将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

题目

将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

相似考题

1.油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

2.将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对，错)。

3.将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

4.油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制

参考答案和解析
参考答案：×
更多“将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。() ”相关问题

  • 第1题：

    高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法

    B.高温油处理法

    C.低温油处理法

    D.滑油法


    参考答案：A

  • 第3题：

    常用涨发干蹄筋的方法有______。

    A.水发

    B.油发

    C.盐发

    D.蒸发

    E.泡发


    参考答案：BCD

  • 第4题：

    将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。

    A.混合涨发

    B.单纯油发

    C.高温油成熟

    D.高温油膨化


    参考答案：D

  • 第5题：

    油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。

    A.吸油

    B.变形

    C.变质

    D.变性


    参考答案：D

相关内容