将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

题目

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

相似考题

1.将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

2.适宜涨发加工干品海参的方法是______。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热

3.适宜涨发加工燕窝的方法是______。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.碱液浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理

4.在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

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  • 第1题：

    对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

    A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

    B.放入食碱溶液内浸泡涨发

    C.将边缘和表面洗刷干净

    D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

    E.放入鸡汤中焖煮涨发

    F.将鲍鱼切成片状再进行涨发


    参考答案：ACE

  • 第2题：

    涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10 h以上，然后再加热泡发。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。


    正确

  • 第4题：

    对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

    A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

    B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

    C.放入食用油中炸制膨胀酥松

    D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

    E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

    F.用清水漂净碱液


    参考答案：BCF

  • 第5题：

    15、碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。


    正确

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