A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
1.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
2.鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的______。A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
3.卷筒花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。A.1/5B.1/4C.1/2D.3/4
4.麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
第1题:
第2题:
A.1/3
B.3/4
C.4/5
D.5/6
第3题:
18、.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长87.5px的方形块。
第4题:
A.2/3
第5题:
A.荔枝花刀
B.核桃花刀
C.兰花花刀
D.十字花刀