影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。

题目
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。

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1.烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

2.由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A.化学因素B.物理因素C.内在因素D.生物因素

3.影响火候的因素有()。A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点

4.烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。A、物质B、物理C、微生物D、蛋白质

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  • 第1题：

    导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第3题：

    3、烹饪化学是（）的重要基础

    A．原料学

    B．烹饪美学

    C．物理学

    D．化学


    原料学;营养卫生学;烹饪工艺学

  • 第4题：

    有很多因素影响精子而使精液发生质的变化,对精子影响较多的外界因素主要有()、()、()、()、()五方面。


    参考答案：温度;酸碱度;光照和辐射;渗透压;药品

  • 第5题：

    原料的发现、认识，便是烹饪求变化、菜品出新招的一个重要方面。


    B

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