烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。A、物质B、物理C、微生物D、蛋白质

题目

烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。

A、物质

B、物理

C、微生物

D、蛋白质

相似考题

1.完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

2.烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

3.烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。

4.烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

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  • 第1题：

    影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。


    参考答案：生物学方面

  • 第2题：

    11、各种聚凝态的物质，受到机械力的作用而发生化学变化或物理化学变化的现象，均称为 现象。


    匀加速直线;5;小;大;0;匀速直线

  • 第3题：

    1. 何为机械力化学效应？物质受机械力作用后，会发生哪些物理、化学变化


    降低体系反应活化能

  • 第4题：

    盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到储存目的。

    A.营养物质

    B.水分

    C.蛋白质

    D.无机盐


    参考答案：B

  • 第5题：

    1、食物在储存过程中发生哪些变化？

    A．物理变化

    B．化学变化

    C．生物化学变化

    D．微生物作用


    物理变化;化学变化;生物化学变化;微生物作用

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