粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。

题目
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。

相似考题

1.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

2.粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。( )此题为判断题(对，错)。

3.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

4.中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉

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  • 第1题：

    老化淀粉比糊化淀粉更容易消化。


    错误

  • 第2题：

    制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料，这样糊化后的淀粉容易老化，制成的粉丝韧性好。


    D

  • 第3题：

    13、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。


    错误

  • 第4题：

    直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。


    正确

  • 第5题：

    淀粉不溶于冷水，天然淀粉在冷水中搅拌，虽可成乳状，但静置后可完全沉淀。但搅拌均匀的淀粉乳，经过加热，当温度达到一定值时，淀粉粒开始吸水膨胀，淀粉乳即可成为黏度很大的淀粉糊，并不会再恢复天然淀粉的状态，这一现象称为淀粉的___________。

    A．溶解

    B．糊化

    C．老化

    D．水解


    错误

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