浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆

题目
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

相似考题

1.“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

2.“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

3.构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉B.蛋液、泡达粉和食盐C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉

4.“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

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  • 第1题：

    调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、淀粉等。

    A、糖

    B、油

    C、料酒

    D、黄酱


    参考答案：C

  • 第2题：

    水粉浆由( )等调料调制而成。

    A、水、盐、料酒、淀粉

    B、水、料酒、淀粉

    C、水、淀粉

    D、水、蛋清、淀粉


    答案：A 

  • 第3题：

    蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。


    错误

  • 第4题：

    构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

    A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉

    B、蛋液、泡打粉和食盐

    C、蛋白、泡打粉、水和面粉

    D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    答案：D

  • 第5题：

    上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

    A、蛋泡浆

    B、麻辣浆

    C、蛋清浆

    D、酵母浆


    答案：C

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