未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

题目
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

相似考题

1.肉的尸僵作用会使肉变得( )。A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加

2.海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少

3.排酸肉的特点是______。A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生

4.若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。A、糖原B、脂肪酸C、氨基酸D、无机盐

参考答案和解析
参考答案：透明
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  • 第1题：

    肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

    A.胆固醇

    B.含氮浸出物

    C.糖原

    D.维生素


    正确答案：B

  • 第2题：

    肉的成熟可使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味。


    正确

  • 第3题：

    13、肉香味化合物产生主要途径有氨基酸与还原糖间的（）。


    氨基酸和不愿糖间的美拉德反应;有机物质的热降解;脂肪和适度氧化作用

  • 第4题：

    1、肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。

    A．美拉德反应

    B．有机物热降解

    C．加热脂肪氧化作用

    D．常温脂肪氧化作用


    ×

  • 第5题：

    发酵肉制品就是利用 等微生物发酵肉，产生特殊的香味。


    B

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