用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

题目

用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。

A.碱

B.矾

C.盐

D.小苏打

相似考题

1.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2

2.用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。A、钙B、碱C、矾D、盐

3.矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

4.在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.A.矾起作用B.矾和碱相互作用C.矾和盐相互作用D.碱和盐相互作用

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  • 第1题：

    以下一组中属于复合膨松剂的是( )。

    A.碳酸氢钠、发酵粉

    B.碳酸氢铵、碳酸氢钠

    C.发酵粉、食粉

    D.发酵粉、矾碱盐膨松剂


    参考答案：D

  • 第2题：

    矾碱盐膨松剂遇热产生二氧化碳。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

    A、碳酸钠

    B、碳酸氢钠

    C、碳酸氢铵

    D、矾碱盐


    答案：B

  • 第4题：

    发酵面坯施碱工艺的原理是( )。

    A.节约能源

    B.促进消化吸收

    C.“酸碱中和”

    D.“碱是骨头盐是筋”


    参考答案：C

  • 第5题：

    在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A.矾

    B.碱

    C.盐

    D.碱和盐


    正确答案：：D


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