适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝F.猪肚

题目
适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。

A.萝卜

B.黄瓜

C.猪腰

D.墨鱼

E.鸭肝

F.猪肚

相似考题

1.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

2.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( )此题为判断题(对，错)。

3.荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3

4.适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋

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  • 第1题：

    荔枝花刀的剞刀深度,应为原料厚度的( )。

    A.2/3

    B.3/4

    C.4/5

    D.5/6


    参考答案：C

  • 第2题：

    ()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

    A.荔枝花刀

    B.梳子花刀

    C.核桃花刀

    D.菊花花刀


    正确答案：B

  • 第3题：

    18、.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长87.5px的方形块。


    正确

  • 第4题：

    荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的()。

    A.1/3

    B.3/4

    C.4/5

    D.5/6


    参考答案：C

  • 第5题：

    荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。

    A．6.5 cm

    B．5.5 cm

    C．4.5 cm

    D．3.5 cm


    3.5cm

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