使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼

题目
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。

A.油爆双脆

B.炸烹仔蟹

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.糟熘鱼片

F.茜胡醋鱼


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  • 第1题:

    使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.白扒鱼肚

    B.红松羊肉

    C.葱烧海参

    D.松鼠鳜鱼

    E.七彩牛柳丝

    F.干烧鲜鱼


    参考答案:ABCE

  • 第2题:

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案:B

  • 第3题:

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案:C

  • 第4题:

    使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.烩葛仙米

    B.焦熘肉片

    C.葱烧海参

    D.糖熘卷果

    E.酱爆鸡丁

    F.黑椒爆牛柳


    参考答案:ABD

  • 第5题:

    干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对