A.油爆双脆
B.炸烹仔蟹
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.糟熘鱼片
F.茜胡醋鱼
1.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对,错)。
2.施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对,错)。
3.主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
4.施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.白扒鱼肚
B.红松羊肉
E.七彩牛柳丝
F.干烧鲜鱼
第2题:
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第3题:
A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
第4题:
A.烩葛仙米
B.焦熘肉片
D.糖熘卷果
E.酱爆鸡丁
F.黑椒爆牛柳
第5题:
此题为判断题(对,错)。