更多“施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) ”相关问题
  • 第1题:

    施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。

    A.浓度

    B.饱和度

    C.色度

    D.黏稠度


    参考答案:D

  • 第3题:

    菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()

    A.包芡

    B.糊芡

    C.玻璃芡

    D.流芡


    包芡

  • 第4题:

    施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    淀粉糊化对菜品具有的影响作用是______。

    A.丰富菜肴的造型

    B.保持菜肴的温度

    C.提高菜肴的营养效价

    D.增加汤汁的黏稠度

    E.增加汤汁的光亮程度

    F.提高汤汁的透明度


    参考答案:ABCDEF