施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )此题为判断题(对，错)。

题目
施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )此题为判断题(对，错)。

2.施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

3.施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

4.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
更多“施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    施芡是烹调操作中芡汁的目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）

    A．包芡

    B．糊芡

    C．玻璃芡

    D．流芡


    包芡

  • 第4题：

    施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。

    A.浓度

    B.饱和度

    C.色度

    D.黏稠度


    参考答案：D

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