菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定。( )此题为判断题(对，错)。

题目
菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

2.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

3.餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。A、依菜肴的数量定餐具B、依菜肴的质地定餐具C、依食用方法定餐具D、依菜肴质量定餐具

4.菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定性作用。()


    参考答案：X

  • 第2题：

    配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


    参考答案：对

  • 第3题：

    菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为______。

    A.主调或色泽

    B.主调或基调

    C.色相或基调

    D.亮度或明度


    参考答案：B

  • 第4题：

    要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。

    A、口味

    B、质地

    C、形状

    D、色泽


    本题答案：D

  • 第5题：

    中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。

    A、菜肴的数量

    B、菜肴的造型、质量

    C、宴会规格及用餐时间

    D、宴会档次，规格及要求


    参考答案：D

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