制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。A、50度B、30度C、25度D、18度

题目

制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。

A、50度

B、30度

C、25度

D、18度

相似考题

1.茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

2.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂

3.制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

4.调制鱼茸胶时，投料的次序是( )。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐

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  • 第1题：

    制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

    A、60%---80%

    B、100%--120%

    C、30%----50%

    D、40%----100%


    参考答案：A

  • 第2题：

    制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是( )。

    A.60%～80%

    B.100%～120%

    C.30%～50%

    D.40%～100%


    正确答案：A

  • 第3题：

    9、制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是

    A．100%---150%

    B．120%----200%

    C．80%------100%

    D．70%------90%


    100%-150%

  • 第4题：

    制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

    A、鱼肉茸

    B、鸡蛋糊

    C、虾仁茸

    D、土豆茸


    参考答案：C

  • 第5题：

    狮子头是用刀切成的颗粒状肉丁制作而成的,所以不属于茸胶制品。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

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