属于蒸扒的菜品的是______。A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜

题目
属于蒸扒的菜品的是______。

A.京葱扒鸭

B.蟹黄扒翅

C.扒三白

D.淮扬扒鸡

E.银杏扒白菜

相似考题

1.制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

2.扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( )此题为判断题(对，错)。

3.京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

参考答案和解析
参考答案：AD
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  • 第1题：

    挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。

    A.烧、扒

    B.烧、烩

    C.扒、煎

    D.蒸、扣


    参考答案：A

  • 第2题：

    酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。


    正确

  • 第3题：

    6、酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。


    对

  • 第4题：

    下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是( )。

    A.组庵豆腐
    B.剁椒鱼头
    C.宁乡口味蛇
    D.组庵鱼翅
    E.腊味合蒸

    答案：A,D
    解析：
    官府湘菜代表以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉等。

  • 第5题：

    【判断题】卫生的就餐环境，少点煎炸菜品，多吃蒸煮菜品，还要保证食物丰富多样。

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

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