京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

题目
京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )此题为判断题(对，错)。

2.京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。A.红曲米B.酱油C.糖D.酒

3.京葱扒鸭的菜品特点有______。A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细

4.蒸扒时不需要将原料排放整齐,出锅后也不需要考虑原料的整齐性。( )此题为判断题(对，错)。

更多“京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    制作京葱扒鸭的工序有______。

    A.油炸

    B.蒸制

    C.煎制

    D.烩制

    E.烧制


    参考答案：ABD

  • 第2题：

    京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

    A.蒸制酥烂

    B.蒸制入味

    C.勾芡

    D.淋油

    E.浇上卤汁


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    制作扒菜不需要大翻勺（）


    正确

  • 第4题：

    属于蒸扒的菜品的是______。

    A.京葱扒鸭

    B.蟹黄扒翅

    C.扒三白

    D.淮扬扒鸡

    E.银杏扒白菜


    参考答案：AD

  • 第5题：

    小翻锅一般用左手握锅,向前送,再后拉,不断颠翻,菜肴翻动幅度小,不出锅。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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