蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。( )此题为判断题(对，错)。

题目
蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.关于蒸法的操作要点叙述不正确的是 ( )A．药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2hB．反复蒸制，又称“九蒸九晒”C．一般先用武火，待“圆气”后改用文火D．与辅科拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内E．以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

2.蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )此题为判断题(对，错)。

3.煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清

4.煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持( )成满。

    A、10成

    B、7~8成

    C、9成

    D、6成


    参考答案：B

  • 第2题：

    蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    关于蒸法的操作要点叙述不正确的是（ ）。

    A.药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2h
    B.反复蒸制，又称"九蒸九晒"
    C.一般先用武火，待"圆气"后改用文火
    D.与辅料拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内
    E.以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

    答案：D
    解析：
    蒸法的操作方法：①蒸制按加辅料与否分成清蒸和加辅料蒸(酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸等)。由于药物性质和所用辅料不同，辅料用量也不一致，具体用量参见单味药；②工艺程序及要求。将药物漂洗干净，大小分开，质地坚硬者可先用水浸润1～2小时以加速蒸的效果。用液体辅料同蒸者，可利用该辅料润透药物。然后将洗净润透或拌匀辅料后润透的药物，置笼屉或铜罐等蒸制容器内，隔水加热至所需程度取出。蒸制时间一般视药物性质和炮制要求而有所不同，短者0.5～2小时，长者数十小时，有的要求反复蒸制。

  • 第4题：

    蒸锅内水量要()。

    A.少

    B.多

    C.满

    D.适当


    参考答案：D

  • 第5题：

    造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

    A、蒸制时间短

    B、蒸制时间长

    C、蒸制温度高

    D、蒸锅水太满


    答案：A

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