此题为判断题(对,错)。
1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料
2.单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。A、一种主料和一种辅料B、一种原料C、一种主料和配料D、一种形状原料
3.菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A.相似相配B.相异相配C.相同相配D.相互配合
4.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主,以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
第1题:
A.主料形状服从辅料形状
B.主料辅料形状大小一致
C.辅料形状服从主料形状
D.辅料形状大于主料形状
第2题:
A.大小
B.料形
C.分量
D.质地
第3题:
菜肴原料形状( )的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
第4题:
A.艺术形式
B.装盘分量
C.装饰效果
D.整体效果
第5题: