更多“凡烹调时间短的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( ) ”相关问题
  • 第1题:

    菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。

    A.立体造型

    B.具象图形

    C.几何图形

    D.特定形状


    参考答案:D

  • 第2题:

    原料调配不包括的内容是()。

    A.菜肴原料的组配

    B.原料的复合造型

    C.原料组合的调整

    D.调料的选用


    正确答案:D

  • 第3题:

    单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。


    正确

  • 第4题:

    菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

    A.原料形状

    B.主要原料

    C.特定形态

    D.原料构成


    正确答案:A

  • 第5题:

    9、厨房业务包括三大环节:食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。


    加工、切配、烹调