此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
第2题:
原料调配不包括的内容是()。
A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用
第3题:
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。
第4题:
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第5题:
9、厨房业务包括三大环节:食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。