菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配

题目
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

相似考题

1.是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

2.将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

3.菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )此题为判断题(对，错)。

4.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

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  • 第1题：

    菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    将相似质地的原料组配在一起属于______。

    A.同质组配

    B.异质组配

    C.质量组合

    D.质地组合


    参考答案：A

  • 第3题：

    单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。


    正确

  • 第4题：

    菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。

    A.黑白色对比

    B.红绿色对比

    C.对比色组配

    D.深浅同色组配


    参考答案：C

  • 第5题：

    宴席菜肴色彩组配（）的组配

    A．菜肴原料之间

    B．菜肴与点缀之间

    C．菜肴与器皿之间

    D．以上都是


    以上都是

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