菜品调色应在勾芡之后进行。( )此题为判断题(对，错)。

题目
菜品调色应在勾芡之后进行。( )

此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    领回的菜品可以直接放到地面上。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    勾芡与调色、调味间的关系是()。

    A.先勾芡再调色、调味

    B.先调色，再勾芡，最后再调味

    C.先调色、调味再勾芡

    D.调色、调味与勾芡同时进行


    参考答案：C

  • 第3题：

    琉璃菜品大部分是甜菜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第6题：

    勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第7题：

    热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第8题：

    红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第9题：

    根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第10题：

    主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第11题：

    勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

    • A、成菜后
    • B、勾芡之前
    • C、勾芡之中
    • D、勾芡之后

    正确答案:B

  • 第12题：

    判断题
    凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第17题：

    无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第18题：

    中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第19题：

    熘菜的味汁酸甜且多,需要勾芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第20题：

    塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第21题：

    调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第22题：

    乙类危险化学品分装、改装、开箱检查应在库房内进行。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第23题：

    勾芡与调色、调味间的关系是（）。

    • A、先勾芡再调色、调味
    • B、先调色，再勾芡，最后再调味
    • C、先调色、调味再勾芡
    • D、调色、调味与勾芡同时进行

    正确答案:C

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