色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜,为冬、春季点心。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
菜肴组配的色彩越鲜艳,菜品就越美观。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为主调或基调。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
色彩是反映菜肴质量的______。A.人为因素
B.重要方面
C.决定性因素
D.科学性指标
参考答案：B
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第8题：
果品的风味优美,香气宜人,色彩鲜艳,营养丰富。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第9题：
清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第10题：
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第11题：
菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的（）。
- A、心态
- B、消化吸收
- C、生理
- D、饮食心理
正确答案:D -
第12题：
色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。
- A、重要方面；
- B、人为因素；
- C、决定性因素；
- D、科学性指标
正确答案:A -
第13题：
菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
中国菜肴共有两大特点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第15题：
菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
影响个性形成的决定性因素是先天遗传因素。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
解析：影响个性形成的因素，既有先天遗传因素，也有后天社会环境因素。影响个性的形成和发展的决定性因素是后天环境。
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第17题：
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
菜肴的色彩注重的是本色美,应尽量少用或不用人工合成色素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第20题：
菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
A.营养价值;味感特征
B.营养价值;风味特点
C.文化价值;品质特点
D.文化价值;风味特点
正确答案：B
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第21题：
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第23题：
菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
- A、营养价值；味感特征；
- B、营养价值；风味特点
- C、文化价值；品质特点；
- D、文化价值；风味特点
正确答案:B