此题为判断题(对,错)。
第1题:
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
第2题:
盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第3题:
2、油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋,()面团的弹性和延伸性,增强疏散性和可塑性。
A.提高
B.降低
C.上升
D.扩展
第4题:
面筋质具有弹性,延伸性,韧性和比延性,这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
第5题:
()性面粉处理剂又叫减筋剂,能降低面团的弹性、韧性,减少面筋网络结构形成,从而起到减筋,提高延伸性的效果。