法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。A、加热时B、醒发后C、搓制时D、加热前

题目
法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。

A、加热时

B、醒发后

C、搓制时

D、加热前

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1.西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。A.Frozen breadB.Braided breadC.Danish pastryD.French bread

2.脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

3.法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。A.脆皮的B.软皮的C.硬皮的D.酥皮的

4.“法式面包”的英文单词是“French bread”。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。

    A.俄式松质面包

    B.法式松质面包

    C.美式松质面包

    D.日式松质面包


    参考答案：D

  • 第2题：

    青瓷：陶瓷：窑

    A.学校：学生：中学生

    B．法式面包：面包：烤箱

    C．耐火砖：砖：砖场

    D．整数：自然数：小数


    正确答案：B
    B【解析】题干中三项的关系是陶瓷是在窑中烧制出来的，青瓷是陶瓷的一种。B项面包是在烤箱中烘烤出来的，法式面包是面包的一种；C项砖是在砖窑中烧制出来的，而不是在砖场，砖场只不过是存放砖的地方；A、D项均不符合题干中的关系。因此选择B．

  • 第3题：

    3、一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆。


    √

  • 第4题：

    法式面包加热时要( ),否则表皮不会脆化。

    A、扫油

    B、扫蛋

    C、喷油

    D、喷水


    参考答案：D

  • 第5题：

    1、面包按地区分类，可以分为

    A．欧式面包

    B．丹麦面包

    C．法式面包

    D．台式面包


    欧式面包;丹麦面包;法式面包;台式面包

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