制作清油饼的要点为和面时()、扎面。A.要依次加水B.水要一次加足C.要少加水D.要多加水

题目
制作清油饼的要点为和面时()、扎面。

A.要依次加水

B.水要一次加足

C.要少加水

D.要多加水

相似考题

1.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。()此题为判断题(对，错)。

2.用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

3.制作清油饼的工艺流程为()。A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制

4.伍仁酥条的制作要点:和面要用揉搓的方法;烤炉温度要低,防止外焦内生。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作清油饼时应将抻好的适宜的细丝用刀切成()长的段。

    A.50cm

    B.40cm

    C.30cm

    D.10cm


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作核桃酥时，可以加水和面


    奶油 ; 起酥油

  • 第3题：

    冷水面团一般适宜制作饼类（如家常饼）、油饼及各种花色蒸饺。（）


    抻面

  • 第4题：

    面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

    A.揉面

    B.饧面

    C.摔面

    D.捣面


    正确答案：A

  • 第5题：

    制作桃酥时，和面团使用叠压方式是为了防止其上色。


    泡打粉

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