菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

题目

菜点质量管理首先必须抓好()的控制。

A、原料质量

B、原料质地

C、原料品种

D、原料数量

相似考题

1.叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间

2.烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。

3.原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。A.数量B.品种C.价格D.大小

4.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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  • 第1题：

    香味是判别______的重要指标。

    A.菜品质量

    B.菜品质地

    C.菜品原料

    D.菜品属性


    参考答案：A

  • 第2题：

    掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。

    A.加热的时间

    B.温度的强弱

    C.原料品种

    D.火力的大小

    E.原料的大小

    F.原料的形状


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    宴会菜点用料控制主要包括（）。

    A．原料数量控制

    B．原料质量控制

    C．原料更新控制

    D．原料价格控制


    原料数量控制;原料质量控制;原料更新控制

  • 第4题：

    从根本上决定菜品质量的因素是( )。

    A.原料的品质

    B.原料的色泽

    C.原料的气味

    D.原料的卫生


    参考答案：A

  • 第5题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

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