广式点心由三类点心岭南民间小食、( )、西式糕饵和蛋糕所构成。A.顺德小食B.苏氏点心C.面食点心D.京式点心

题目
广式点心由三类点心岭南民间小食、( )、西式糕饵和蛋糕所构成。

A.顺德小食

B.苏氏点心

C.面食点心

D.京式点心

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1.香港人饮茶时要吃点心,()点心是首选的品种。A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼

2.西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和塑料案台。A.面包案台B.点心案台C.不锈钢案D.蛋糕案台

3.创新点心,就是在( )制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心

4.西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。A.面包案台B.点心案台C.蛋糕案台D.塑料案台

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  • 第1题：

    工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。

    A、象形点心

    B、现代点心

    C、民间点心

    D、传统点心


    参考答案：A

  • 第2题：

    广式点心是指()地区的点心。

    A.珠江流域

    B.广东

    C.南部沿海

    D.珠江流域及南部沿海


    参考答案：D

  • 第3题：

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

    A.混酥类糕点、蛋糕

    B.面包、松酥类糕点心

    C.粉糕类点心、装饰类糕点

    D.广式月饼、饼干


    正确答案：D

  • 第4题：

    点心宴的产生对( )点心的发展有着重要的影响。

    A.京式

    B.苏氏

    C.港式

    D.广式


    参考答案：D

  • 第5题：

    糕粉的吸水力强,( )点心中常用它调制馅心。

    A.京式

    B.苏式

    C.广式

    D.川式


    参考答案：C

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