______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。A.蔬菜的呼吸B.水果的呼吸C.食品中的酶D.肉类的成熟

题目
______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。

A.蔬菜的呼吸

B.水果的呼吸

C.食品中的酶

D.肉类的成熟

相似考题

1.过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类

2.食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

3.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉

4.黄曲霉毒素主要污染的食物是A．肉类食品B．蔬菜和水果C．粮油及其制品D．乳类及其制品E．腌制食品

参考答案和解析
参考答案：ABCD
更多“______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。 A.蔬菜的呼吸B.水果的呼吸C.食品中的酶D.肉类的成熟”相关问题

  • 第1题：

    ______可引起食品的腐败变质。

    A.微生物

    B.水分

    C.紫外线

    D.食物因素


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    缺铁食品是( )

    A.谷类 

    B.蔬菜水果类 

    C.奶类 

    D.肉类


    答案：A

  • 第3题：

    引起沙门菌中毒的食物是

    A．水果

    B．蔬菜

    C．米饭

    D．肉类

    E．罐头食品


    正确答案：D
    解析：主要为肉类。由于沙门菌不能分解蛋白质，食物常无感官性状改变，常易被忽视。

  • 第4题：

    成酸性食品是( )

    A．蔬菜、水果、豆类、茶叶

    B．肉类、粮谷类

    C．蔬菜、水果

    D．植物油、肉类

    E．豆类、茶叶


    正确答案：B

  • 第5题：

    下列属于碱性食品的是

    A．谷类

    B．蛋类

    C．豆类

    D．蔬菜、水果

    E．肉类


    正确答案：D

  • 第6题：

    低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。

    A.防止食物成熟

    B.防止腐败变质

    C.防止食品老化

    D.促使腐败变质


    正确答案：B

  • 第7题：

    菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。

    A.食品耐贮藏期限

    B.食品保洁程度

    C.食品价格

    D.食品变质率


    正确答案：A
    A【解析】菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

  • 第8题：

    防止食品腐败变质的重点食品是

    A.肉、鱼
    B.粮食
    C.蔬菜
    D.水果
    E.油脂

    答案：A
    解析：

  • 第9题：

    水果、蔬菜在气调储藏时，应保证下列哪几项措施？( )

    A.抑制食品的呼吸作用
    B.增加食品的呼吸强度
    C.加大冷库的自然换气量
    D.控制冷库的气体成分

    答案：A,D
    解析：

  • 第10题：

    引起食品腐败变质的主要原因（）

    • A、食品的渗透压
    • B、空气的相对湿度
    • C、食品中的微生物
    • D、食品中的酶

    正确答案:C

  • 第11题：

    防止食品腐败变质的重点食品是（）

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第12题：

    填空题
    食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中______的变化可加速食品的腐败变质。

    A.水分

    B.不饱和脂肪酸

    C.色素

    D.芳香物质


    参考答案：ABCD

  • 第14题：

    黄曲霉毒素污染最严重的是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.玉米、花生及其制品SXB

    黄曲霉毒素污染最严重的是

    A.肉类食品

    B.蔬菜和水果

    C.玉米、花生及其制品

    D.乳类及其制品

    E.腌制食品


    正确答案：C

  • 第15题：

    下列( )情况下不可以使用食品添加剂。

    A.保持或提高食品本身的营养价值;

    B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

    C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;

    D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。


    参考答案：D

  • 第16题：

    富舍多酚类物质的食品是( )

    A．蔬菜、水果、豆类、茶叶

    B．肉类、粮谷类

    C．蔬菜、水果

    D．植物油、肉类

    E．豆类、茶叶


    正确答案：E

  • 第17题：

    食品腐败变质是指

    A．鱼、肉的腐臭

    B．油脂的酸败

    C．水果、蔬菜的腐烂

    D．粮食的霉变

    E．以上都是


    正确答案：E

  • 第18题：

    影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。

    A.病毒

    B.细菌

    C.霉菌

    D.温度

    E.食品成分


    正确答案：BCDE
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第19题：

    引起沙门菌食物中毒的食物是

    A.蔬菜
    B.水果
    C.米饭
    D.肉类
    E.罐头食品

    答案：D
    解析：
    主要为肉类。由于沙门菌不能分解蛋白质，食物常无感官性状改变，常易被忽视。

  • 第20题：

    鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

    A.食品组成性质
    B.微生物
    C.环境温度
    D.pH
    E.湿度

    答案：B
    解析：
    鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。

  • 第21题：

    下列食品中属于低酸性食品的是（）。

    • A、水果
    • B、蔬菜
    • C、肉类
    • D、蛋类

    正确答案:B,C,D

  • 第22题：

    食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    防止食品腐败变质的重点食品是（）
    A

    肉、鱼

    B

    油脂

    C

    水果

    D

    粮食

    E

    蔬菜


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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