下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

题目

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

相似考题

1.的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制

2.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

3.中央式盘饰适合放置()菜肴。A.单一口味B.蒸制菜肴C.单个成型D.油炸菜肴E.焖制菜肴

4.“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类

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  • 第1题：

    的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。

    A.铁扒

    B.煎制

    C.沸煮

    D.烩制


    正确答案：C

  • 第2题：

    的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    A.焖制

    B.煮制

    C.铁扒

    D.烤制


    正确答案：A

  • 第3题：

    4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）

    A．炸

    B．炒

    C．煎

    D．蒸


    山药;土豆;豆腐;虾仁

  • 第4题：

    的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

    A.煎制

    B.温煮

    C.烩制

    D.铁扒


    正确答案：C

  • 第5题：

    【简答题】辐射使用什么原理制熟烤香鱼啊尿变菜肴成品？


    1、 微波(作用主要在于热效应) 微波是一种频率高、波长短的电磁波,可使物品中的极化分子发生极化,进行高速运动,互相摩擦、碰撞,使温度迅速升高,使蛋白质、酶等物质变性,导致微生物死亡。 微波可杀灭营养细胞、芽胞、孢子及病毒等各种微生物。常用于食品、餐具的处理,医疗药品、耐热非金属材料及器械的消毒灭菌。不能用于金属物品的消毒。 2 、紫外线 紫外线杀菌机理主要是因为它诱导了胸腺嘧啶二聚体的形成和DNA链的交联,从而抑制了DNA的复制。另一方面,由于辐射能使空气中的氧电离,再使O 2 氧化生成臭氧(O 3 )或使水(H 2 O)氧化生成过氧化氢(H 2 O 2 )。O 3 和H 2 O 2 均有杀菌作用。 紫外光穿透能力很差,但能够在空气中传播,因而只适用于物体表面以及空气、水的消毒杀菌,也用于诱变育种。其中波长在260-280nm处的紫外线杀菌力最强。 3 、χ、γ、β射线 可引起水和其他物质的电离,产生游离基,使核酸、蛋白质或酶发生变化,造成细胞损伤或死亡。穿透力强,非专一性,作用于一切细胞成分,对所有生物均有杀伤作用。 电离辐射主要用于其他方法所不能解决的塑料制品、医疗设备、药品和食品的灭菌或菌种诱变。但是有一定危害,设备及操作人员要求高。

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