用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )此题为判断题(对，错)。

题目
用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

2.下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

3.配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是( )。A.必须清洗消毒后使用B.同一原料可连续使用C.同一工具可重复使用D.工具应先消毒后清洗

4.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

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  • 第1题：

    ( )是菜肴盛装的基本要求。

    A、保证菜肴服务的最佳温度

    B、生熟原料要分装

    C、汤羹适宜盘装

    D、采用蔬菜点缀菜肴


    答案：A

  • 第2题：

    6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

    A．②③④⑤

    B．①②③④

    C．②③④⑤

    D．①②③⑤


    围边

  • 第3题：

    11、下列不属于菜肴的装饰美化手法的是（）

    A．点缀

    B．补充

    C．盛装

    D．配菜


    配菜

  • 第4题：

    宋代瓷窑多以生产____为主，器型主要有盘、碗、碟、杯、盏、瓶、罐、壶、盆、钵、缸等。


    汝窑?定窑?哥窑?钧窑

  • 第5题：

    汝窑的器型以小件器为多，碗、盘、碟、纸槌瓶、水仙盆等，部分有仿古。


    绝缘纸板

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