蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。A.碳气B.空气C.胶粘性D.乳化性

题目
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。

A.碳气

B.空气

C.胶粘性

D.乳化性

相似考题

1.鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松

2.蛋糕的起发是属于( )方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松

3.搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡夫糊

4.蒸蛋糕加入小量生油起发更好。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案：：B


  • 第2题：

    蛋糕加工中所用到的鸡蛋，可以协助面粉形成蛋糕的骨架，而且有利于蛋糕的成型。（）


    B

  • 第3题：

    单项选择题：制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A.乳化性质 B. 胶凝性质 C.水合性质 D. 发泡性


    错误

  • 第4题：

    搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

    A.巧克力面坯

    B.蛋糕糊

    C.起酥面坯

    D.泡芙糊


    正确答案：D

  • 第5题：

    无论何种蛋糕，都是靠蛋来起发的。


    AB

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