干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
产能营养素中消化率最高的是蛋白质。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
食物蛋白质的消化率越高,其蛋白质的营养价值也越高。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
饲料蛋白质的表观消化率大于真消化率。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第6题：
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮,会降低其蛋白质的消化率。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
豆腐的消化率低于整粒熟大豆。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】整粒大豆的蛋白质消化率为65．3%，豆腐的蛋白质消化率为92%～96%。 -
第8题：
杂豆中蛋白质含量高于大豆。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
杂豆中蛋白质含量低于大豆。 -
第9题：
下列豆及豆制品中，蛋白质消化率最高的是（）。
- A、豆浆
- B、豆腐
- C、豆腐干
- D、整粒熟大豆
正确答案:B -
第10题：
单选题大豆制品蛋白质消化率最高的是（）A煮熟的整粒大豆
B豆浆
C豆腐
D炒熟的整粒大豆
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列豆及豆制品中，蛋白质消化率最高的是（）。A豆浆
B豆腐
C豆腐干
D整粒熟大豆
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题为保证优质蛋白质的摄入，建议每人每天吃30～50克大豆（或豆制品）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
制备断乳食品时,主食常选用面食,蛋白质副食常用大豆。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
豆芽中的维生素C含量高于干大豆。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
膳食脂肪的熔点高于体温,其脂肪消化率较高。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
测定大豆制品中尿素酶活性是用过量的盐酸中和产生的氨，再用尿素标准溶液回滴。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第17题：
同一种饲料对不同家畜,其蛋白质消化率不同。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第18题：
发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
大豆制品蛋白质消化率最高的是（）
- A、煮熟的整粒大豆
- B、豆浆
- C、豆腐
- D、炒熟的整粒大豆
正确答案:C -
第21题：
下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）
- A、炒大豆
- B、煮大豆
- C、豆腐干
- D、豆腐皮
- E、豆浆
正确答案:E -
第22题：
判断题一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）A炒大豆
B煮大豆
C豆腐干
D豆腐皮
E豆浆
正确答案： C解析： 暂无解析