鲜鲍鱼初加工时,用于煮制剥壳取肉的水通常是()。A.温水B.冷水C.热水D.开水
题目
鲜鲍鱼初加工时,用于煮制剥壳取肉的水通常是()。
A.温水
B.冷水
C.热水
D.开水
相似考题
参考答案和解析
参考答案：D
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第1题：
白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。A.变色
B.断生
C.酥烂
D.汤浓
参考答案：B
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第2题：
白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。
正确 -
第3题：
11. 试述肉制品烤制原理。 12. 简述肉制品烤制的方式。 13. 试述肉煮制过程中物理变化。 14. 试述肉煮制过程中蛋白质的变化。 15. 试述肉煮制过程中结缔组织的变化。 16. 试述肉煮制过程中脂肪的变化。 17. 试述肉煮制过程中风味和颜色的变化。 18. 试述肉煮制过程中浸出物与维生素的变化。 19. 试述干制肉制品的贮藏原理。 20. 试述肉制品的干制方法。
烤制又称烧烤，是利用热空气对原料肉进行的热加工。原料肉经过高温烤制，产品表面产生一种焦化物，从而增强了肉制品表面的酥脆性，同时产生美观的色泽和诱人的香味。烧烤的方法基本上有两种，即明炉烧烤法和挂炉烧烤法（暗炉烧烤法）。挂炉烧烤法应用比较多，它的优点是费人工少，对环境污染少，一次烧烤的量比较多，但火候不是十分均匀，成品质量比不上明炉烧烤法好。明炉烧烤的优点是设备简单，比较灵活，火候均匀，成品质量较好，但花费人工多。 -
第4题：
轧辊剥壳机用于蓖麻子剥壳的方法为（）
B -
第5题：
25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。
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