下列菜肴以烹饪形状命名的有()。A.东坡肉B.沙锅豆腐C.炒虾仁D.柴把鸭子

题目
下列菜肴以烹饪形状命名的有()。

A.东坡肉

B.沙锅豆腐

C.炒虾仁

D.柴把鸭子

相似考题

1.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

2.不是菜肴命名方法的类型。A.直接命名B.以寓意吉祥的文字命名C.运用形象和抽象的文字命名D.运用历史典故和地方名产来命名

3.咬肌A.以形状命名B.以起止点命名C.以作用命名D.以纤维方向和部位综合命名E.以位置命名

4.菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

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  • 第1题：

    柴把鸭子的命名方式是()。

    A.原料的形状+主料

    B.原料的方法+味型

    C.原料的特征+烹饪方法

    D.象形+方法


    参考答案：A

  • 第2题：

    扎的菜肴因成品的形状,命名时常带有()词。

    A、花股

    B、柴把

    C、五彩

    D、兰花


    参考答案：B

  • 第3题：

    7、烹饪时加入油脂，可以减少菜肴和锅壁的摩擦，使翻锅更容易，从而有效保持菜肴的形状完美，这主要是（）。

    A．避免粘锅现象

    B．避免菜肴烧焦

    C．避免微生物侵袭

    D．避免原料失去水分


    C

  • 第4题：

    烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值;二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的()。

    A、质感美

    B、节奏美

    C、菜肴美

    D、形式美


    参考答案：A

  • 第5题：

    以四大美人命名的菜肴有西施舌、昭君鸭、贵妃鸡和__________。


    正确答案：
    貂蝉豆腐

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