通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

题目
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。

A.低档原料

B.高档原料

C.动物性原料

D.植物性原料

相似考题

1.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

2.煨菜的选料范围多为______。A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料

3.淮扬菜的选料特色是______。A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料

4.上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

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  • 第1题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第2题：

    制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.特殊骨头类

    D.畜肉原料


    参考答案：A

  • 第3题：

    按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    A.加工与否

    B.商品种类

    C.烹饪运用

    D.来源属性


    参考答案：D

  • 第4题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第5题：

    头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    A. 高档原料

    B. 低档原料

    C. 一般原料

    D. 植物性原料


    答案：A

  • 第6题：

    （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、家禽类原料
    • D、加工性原料

    正确答案:D

  • 第7题：

    宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

    • A、动物性原料之间
    • B、植物性原料之间
    • C、冷菜和热菜之间
    • D、高档菜和低档菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    • A、高档原料
    • B、低档原料；
    • C、一般原料；
    • D、植物性原料

    正确答案:A

  • 第9题：

    菜墩适宜加工（）

    • A、脆嫩性原料
    • B、松脆性原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:C

  • 第10题：

    根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

    • A、鲜活原料
    • B、脱水原料
    • C、动物性原料
    • D、腌制原料

    正确答案:C

  • 第11题：

    平刀法主要适用于（）。

    • A、无骨的动物性原料和植物性原料
    • B、动物内脏性原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:A

  • 第12题：

    泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    料花多用( )加工而成。

    A.松软的植物性原料

    B.较为脆硬的植物性原料

    C.有一定硬度的动物性原料

    D.松软的动物性原料


    参考答案：B

  • 第14题：

    熬制菜的主料以()为主。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.荤素搭配料

    D.菌藻原料


    参考答案：C

  • 第15题：

    根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    A.鲜活原料

    B.干货原料

    C.复制品原料

    D.动物性原料


    参考答案：D

  • 第16题：

    关于腌制适用性的说法，错误的是()。

    A.适用于动物性原料，不用于植物性原料

    B.主要用于小件原料，也可用于大件原料

    C.主要用于生料，也用于熟料

    D.适用于原料，不适用于成品


    正确答案：A

  • 第17题：

    泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

    • A、低档原料
    • B、高档原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:B

  • 第19题：

    除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    原料初步熟处理的炟适用于（）。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、矿物性原料
    • D、人工合成原料

    正确答案:B

  • 第21题：

    上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、动物性原料和植物性原料
    • D、未涨发的干货原料

    正确答案:A

  • 第22题：

    大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    • A、高档原料
    • B、低档原料
    • C、一般原料
    • D、植物原料

    正确答案:C

  • 第23题：

    按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。


    正确答案:正确

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