糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。A.清洗B.码味C.定型D.沥水

题目
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。

A.清洗

B.码味

C.定型

D.沥水

相似考题

1.下列菜晶中，属于淮扬菜的是( )。A．糖醋黄河鲤鱼B．鸡汁燕丸C．糖醋桂鱼D．麻婆豆腐

2.糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味,否则鱼肉内部很难入味。( )此题为判断题(对，错)。

3.糖醋黄河鲤鱼在挂糊时一定要稀薄,糊稍厚会影响刀纹效果。( )此题为判断题(对，错)。

4.鲤鱼中品质最好的是( )。A、江鲤鱼B、黄河鲤鱼C、塘鲤鱼D、河鲤鱼

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  • 第1题：

    糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。

    A.脆皮糊

    B.全蛋糊

    C.蛋清糊

    D.水粉糊


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列菜品中，属于淮扬菜的是（ ）。

    A．糖醋黄河鲤鱼

    B．鸡汁燕丸

    C．糖醋桂鱼

    D．麻婆豆腐


    正确答案：C
    糖醋桂鱼属于淮扬菜。

  • 第4题：

    糖醋黄河鲤鱼应选择______重的鲤鱼。

    A.1.5斤

    B.2.5斤

    C.0.5斤

    D.3斤


    参考答案：A

  • 第5题：

    鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。（ ）


    正确答案：×
    鱼香肉丝属于川菜的一种。

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