A.葱花
B.香菜叶
C.青蒜花
D.青椒粒
1.以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反映了地方特产或地方( )。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
2.东江酿豆腐中肉馅要打起劲,猪肉不可太肥。( )此题为判断题(对,错)。
3.东江酿豆腐中酿制的馅心是______。A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
4.东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.煎出香味
B.进行焯水处理
C.搅打上劲
D.沥干水分
第2题:
A.馅心要搅拌上劲
B.酿馅心时要注意豆腐的成型
C.煎豆腐时锅要滑,两面都要煎黄
D.炖制时间要保证2h以上
E.此菜汤汁要清,不能勾芡
第3题:
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
第4题:
A.盐
B.味精
C.虾酱
D.蚝油
E.酱油
第5题: