禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( )此题为判断题(对，错)。

题目
禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。A.肚子B.蹄子C.肌肉D.尾巴

2.含脂量较高的畜类原料是()。A.猪肉B.牛肉C.鸭肉D.兔肉

3.怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

4.馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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  • 第1题：

    煨菜的选料范围多为______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.禽类原料

    D.腌制原料


    参考答案：A

  • 第2题：

    淮扬菜的工艺特色中______最为突出。

    A.刀工工艺

    B.调味工艺

    C.加工工艺

    D.选料工艺


    参考答案：A

  • 第3题：

    1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。

    A．鲜活

    B．细腻

    C．口感

    D．美味


    鲜活

  • 第4题：

    淮扬菜的选料特色是______。

    A.海鲜原料

    B.山珍原料

    C.高档原料

    D.河鲜原料


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

    A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

    B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

    C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

    D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁


    参考答案：A

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