馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

题目

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

相似考题

1.中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制

2.馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

3.在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

4.馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味

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  • 第1题：

    馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    芝麻油在馅心调制中起重要的调味作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第3题：

    中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求（）。

    A．细碎

    B．成熟

    C．脱水

    D．腌制


    细碎

  • 第4题：

    面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

    A、制馅原料

    B、肉馅

    C、菜馅

    D、菜肉馅


    答案：A

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