贴的菜品一般要求底面香脆,上面______。A.焦香B.酥脆C.鲜嫩D.软糯

题目
贴的菜品一般要求底面香脆,上面______。

A.焦香

B.酥脆

C.鲜嫩

D.软糯

相似考题

1.儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一

2.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感

3.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。A.软嫩味美B.软糯可口C.喧软清香D.绵软可口

4.老年人就餐心理一般要求价格低、()、环境清洁、态度热情。A、菜品香脆B、菜品质量优C、高脂肪D、高热能的

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  • 第1题：

    饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。

    A.松酥

    B.软糯香甜

    C.有咬劲

    D.酥脆


    正确答案：B

  • 第2题：

    用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有软糯()的特点。

    A.清润

    B.松发

    C.酥脆

    D.甜香


    参考答案：A

  • 第3题：

    油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。

    A.色泽红润

    B.醇香味浓

    C.清淡爽口

    D.干香酥脆

    E.鲜香脆嫩


    参考答案：ABD

  • 第4题：

    贴的菜品一般要求底面香脆，上面( )。

    A.焦香

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.软糯


    正确答案：C

  • 第5题：

    琉璃菜品的特色有______。

    A.外壳明亮

    B.外壳酥脆

    C.味道香甜

    D.色泽洁白

    E.外层焦香


    参考答案：ADE

  • 第6题：

    蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。

    A.馅心香软

    B.馅心酥脆

    C.馅心鲜嫩

    D.颜色鲜艳


    参考答案：C

  • 第7题：

    白色给人以整洁、软嫩、( )之感。

    A.清淡

    B.酥脆

    C.干香

    D.浓郁


    正确答案：A

  • 第8题：

    湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。

    A.肥烂

    B.软嫩

    C.浓肥

    D.酥脆


    正确答案：B

  • 第9题：

    法式菜讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

    • A、干香软嫩
    • B、干香酥脆
    • C、软嫩适口
    • D、黏香软嫩

    正确答案:B

  • 第11题：

    衡量面团质感特征的标准往往有（）。

    • A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆
    • B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆
    • C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松
    • D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    英式菜的显著特色是（）
    A

    讲究花色

    B

    少而精

    C

    注重营养搭配

    D

    口味清淡

    E

    鲜嫩焦香


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、( )、膨松香甜。

    A.蜂窝均匀、肥而不腻

    B.蜂窝均匀、口感酥脆

    C.外形独特、口感软糯

    D.蜂窝均匀、绵软细润


    正确答案：D

  • 第14题：

    海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。

    A.肥而不腻

    B.口感酥脆

    C.口感软糯

    D.绵软细润


    参考答案：D

  • 第15题：

    贴菜的质感特色有( )。

    A.上层脆香

    B.下层脆香

    C.上层软嫩

    D.下层软嫩

    E.外脆肉嫩


    正确答案：BC

  • 第16题：

    挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。

    A.酥脆

    B.软糯

    C.甜果

    D.植物


    参考答案：A

  • 第17题：

    盐焗菜品的特点有______。

    A.肉质鲜嫩

    B.酸甜可口

    C.干香浓厚

    D.焦香皮脆

    E.不需调味


    参考答案：ACE

  • 第18题：

    油焖五香菜肴的质地( )。

    A.细嫩

    B.鲜嫩

    C.酥脆

    D.酥软


    正确答案：D

  • 第19题：

    儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、( )的食品。

    A.咸脆焦香

    B.成香软烂

    C.甜香脆辣

    D.甜脆单一


    答案：D    

  • 第20题：

    上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点

    • A、香嫩
    • B、鲜嫩
    • C、酥嫩
    • D、香脆

    正确答案:B

  • 第21题：

    英式菜的显著特色是（）

    • A、讲究花色
    • B、少而精
    • C、注重营养搭配
    • D、口味清淡
    • E、鲜嫩焦香

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。

    • A、焦香酥脆
    • B、质地软嫩
    • C、外焦里嫩
    • D、软嫩香滑

    正确答案:C

  • 第23题：

    贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。

    • A、焦香
    • B、酥脆
    • C、软嫩
    • D、软糯

    正确答案:C

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