挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )此题为判断题(对，错)。

题目
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精

2.挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

3.挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶

4.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。

    A.蜜汁法

    B.拔丝法

    C.冰糖法

    D.糖浸法


    参考答案：B

  • 第2题：

    挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。


    正确

  • 第4题：

    挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。

    A.饴糖

    B.葡萄糖

    C.蔗糖

    D.冰糖

    E.蜂蜜


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    启动前应首先进行气相预冷,气相预冷充分后(泵体挂霜)进行液相预冷,液相预冷充分后(泵体挂重霜)方可启动。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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